Cách làm thịt kho mắm ruốc sả ớt đơn giản, đậm đà, chuẩn vị Huế[Mới Nhất]



Thịt kho mắm ruốc là một món ăn quen thuộc của người miền Trung. thịt được kho mềm quyện với mắm ruốc vừa tạo hương vị thơm ngon lại đậm đà hấp dẫn. Cách làm thịt kho mắm ruốc cũng rất đơn giản.

Mắm ruốc là một loại mắm của người miền Trung, có mùi nồng và vị rất mặn. Mắm được làm từ những con ruốc (một loại tôm nhỏ) sau khi đi biển về và được muối rất mặn làm thành mắm. 

Mắm ruốc mặn nhưng lại nấu được rất nhiều món ngon trong đó có thịt kho mắm ruốc. Thịt kho mắm ruốc là món ăn của người miền Trung, đặc biệt là người Huế  với vị mặn mòi nhưng ngày nay món ăn đã trở nên phổ biến trong mâm cơm của người Việt. 

Thịt kho mắm ruốc thường được sử dụng thêm sả, ớt vừa thơm thơm vừa đậm đà hấp dẫn. Bếp Eva hướng dẫn cách làm thịt kho mắm ruốc ngon, đậm đà hương vị của người miền Trung nói chung và Huế nói riêng. 

Nguyên liệu làm thịt kho mắm ruốc

– Thịt ba chỉ: 500g

– 2 thìa canh mắm ruốc (mua trong siêu thị loại của Huế là ngon nhất)

– 3 quả ớt (tăng giảm tùy sở thích)

– 4 cây sả, 6 tép tỏi, 2 củ hành tím

– 2 thìa canh dầu ăn

– 2 thìa canh đường

– 1 thìa cafe bột ngọt

Cách làm thịt kho mắm ruốc sả ớt đơn giản, đậm đà, chuẩn vị Huế - 1

Nguyên liệu làm thịt kho mắm ruốc sả ớt đơn giản chuẩn vị Huế

Cách làm thịt kho mắm ruốc sả ớt chuẩn vị Huế

Bước 1: Sơ chế thịt và mắm ruốc

– Thịt ba chỉ mua về hãy rửa sạch sẽ, sau đó thái thành các miếng nhỏ vừa ăn (bằng ½ kích thước so với miếng thịt để kho tàu).

Cách làm thịt kho mắm ruốc sả ớt đơn giản, đậm đà, chuẩn vị Huế - 3

Thịt ba chỉ kho ruốc thái nhỏ hơn so với kích thước thịt kho tàu

– Cho 2 thìa canh mắm ruốc vào bát, rót nước lọc vào rồi đánh cho tan sao cho cặn lắng ở phía dưới. Sau đó lọc hết cặn chỉ giữ lại nước mắm ruốc hòa tan.

Cách làm thịt kho mắm ruốc sả ớt đơn giản, đậm đà, chuẩn vị Huế - 4

Mắm ruốc hòa tan rồi lọc bỏ cặn để khi kho thịt không bị sạn

– Tỏi, ớt, sả, hành rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Lưu ý: Mắm ruốc rất mặn, vì vậy chỉ sử dụng khoảng 2 thìa canh là đủ, không nên lấy nhiều quá.

Bước 2: Ướp thịt heo 

– Cho thịt đã thái vào bát, thêm 1/2 sả băm, tỏi băm, 1 thìa cafe bột ngọt đảo đều và ướp khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.

Cách làm thịt kho mắm ruốc sả ớt đơn giản, đậm đà, chuẩn vị Huế - 5

Ướp thịt cho ngấm gia vị

Bước 3: Xào thịt heo

– Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho hành tím băm vào phi thơm, cho thịt ba chỉ vào xào cho săn thịt lại. Thịt xào săn lại thì cho ½ sả và ớt băm vào đảo đều. Xào thêm vài phút cho sả dậy mùi là được.

Cách làm thịt kho mắm ruốc sả ớt đơn giản, đậm đà, chuẩn vị Huế - 6

Xào thịt cho săn lại

Bước 4: Thịt kho mắm ruốc

– Thịt xào sả ớt đã săn khô và dậy mùi thì cho bát nước mắm ruốc đã lọc bỏ cặn vào, đảo đều, đun cho đến khi sôi trở lại thì thêm 2 thìa canh đường. Hạ lửa nhỏ đun liu riu. (Tùy vào độ mặn của mắm ruốc mà cho lượng đường phù hợp).

Cách làm thịt kho mắm ruốc sả ớt đơn giản, đậm đà, chuẩn vị Huế - 7

Đổ mắm ruốc vào kho thịt

– Thịt kho mắm ruốc đun nhỏ lửa, đảo đều tay đến khi mắm cạn và keo lại, sền sệt thành nước sốt là được. Nếm thử cho vừa ăn, nếu mặn quá có thể thêm một chút nước nóng hòa tan đường rồi đổ vào nồi nấu cho sôi lên là được. 

Hoàn thành và thưởng thức

Thịt kho mắm ruốc chín, nước sốt sền sệt và có độ keo lại múc ra đĩa, rưới nước sốt đều xung quanh, có thể thêm xíu tiêu hoặc ớt tươi nếu thích ăn cay. 

Cách làm thịt kho mắm ruốc sả ớt đơn giản, đậm đà, chuẩn vị Huế - 8

Thịt kho mắm ruốc sả kiểu Huế ăn với ít rau củ, cơm trắng rất đưa cơm

Thịt kho mắm ruốc ăn cùng cơm trắng dẻo cùng vài lát dưa leo rau thơm rất ngon. Thịt kho đậm đà, không quá mặn, vị mằn mặn, thơm thơm hấp dẫn. 

Cách làm thịt kho mắm ruốc để lâu 

– Thịt kho mắm ruốc làm ăn không hết thì nêm mặn hơn, sên cho thật khô rồi chuẩn bị hũ đựng thủy tinh sạch, không có nước. Cho thịt mắm ruốc vào hũ đậy thật kín lại để trong ngăn mát tủ lạnh sẽ để được lâu. Khi ăn chỉ cần đun nóng lại là được.

Cách làm thịt kho mắm ruốc sả ớt đơn giản, đậm đà, chuẩn vị Huế - 9

Cách làm thịt kho mắm ruốc để lâu thì nên kho cho thịt khô hẳn lại

Lưu ý trong quá trình thực hiện thịt kho mắm ruốc

– Mắm ruốc Huế đặc trưng của món thịt kho mắm ruốc, nên mua loại làm truyền thống sẽ ngon hon. Đặc biệt, mắm ruốc miền Trung có độ mặn hơn mắm ruốc miền Nam, chú ý khi nêm nếm để tránh bị quá mặn. 

– Nên nếm thử món ăn khi mới thêm gia vị và sau khi thêm mắm ruốc để có thể điều chỉnh độ mặn, ngọt của món ăn cho hợp lý.

– Cách làm thịt kho mắm ruốc miền Tây khác với cách kho của người Huế là chỉ cho đường chứ không cho bột ngọt. 

Chúc các bạn thực hiện món thịt kho mắm ruốc sả ớt thành công, ngon miệng và chuẩn đúng vị Huế.

Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!







5/5

Nguồn: http://thoidaiplus.giadinh.net.vn/cach-lam-thit-kho-mam-ruoc-sa-ot-don-gian-dam-da-chua…

Thịt rim tôm mặn ngọt bao nhiêu cơm cũng hết

Thịt, tôm có vị thơm ngon, đậm đà đảm bảo vô cùng tốn cơm trong những ngày lạnh thế này!

Theo Hường Cao (T/h) (thoidaiplus.giadinh.net.vn)


Nguồn bài viết: eva.vn

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *